杏，薔薇科李屬，為多年生落葉果樹，原產中國，其中黃河流域是杏的起源地之一和栽培最集中地區。杏在豐縣栽培歷史很久遠，有許多關于杏樹的栽培記載。杏的栽培也有起有落。目前杏已發展成為世界性栽培果樹，用于鮮食和加工。在種植業結構調整中，杏是豐縣重點發展的核果，不僅有常規陸地栽培，而且推廣了設施栽培。栽培品種除傳統地方優良品種外，還引進了部分優良品種。近幾年來，豐縣杏果鮮果已遠銷上海、南京、杭州、蘇州、無錫等大中城市，成為農民增收、農業增效的重要項目之一。
一、豐縣杏樹栽培史
杏是我國最古老的栽培果樹，最早見載杏樹栽培的典籍是《夏小正》，其中載云“正月，梅杏桃則華。”“四月，囿有見杏”，說明二千六、七百年前，已有果園栽培杏樹。《山海經》也曾載：“靈山之下，其木多桃、李、梅、杏”，其后《齊民要術》《農政全書》等都有關于杏的大面積栽培及品種和栽培技術的記述。
豐縣地處黃河下游，是中國杏起源和栽培最集中之地，明版《豐縣志》記載豐縣物產中，杏居重要位置。清光緒二十年版《豐縣志》在豐縣物產欄目中，將杏排在果品的第三位，說明明清兩代杏是豐縣主要果品之一。
豐縣關于杏樹的最早記載當是唐代杜牧詩作《杏花村》：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”關于杏花村的位置所在，歷代說法不一，有說在山西汾陽，但卻有更多資料證明杏花村在江蘇豐縣。《豐縣志》曾載：“唐后，世人稱豐縣為杜樊川（杜牧）買酸之鄉”。有關資料表明，在杜牧杏花村詩作以后，杜牧故友張籍任大唐水部員外郎時，經常到徐州視察水情，想起杜牧及其詩作《杏花村》，也作《杏花村》一詩，以慰老友杜牧。詩曰：“一去瀟湘頭已白，今朝始見杏園春。從來遷客應無數，重到花前有幾人。”杜牧、張籍、白居易同是唐德宋年間進士，其中白居易和張籍同榜，杜牧略遲兩年，三人多有交往，徐州是他們常到之處。白居易在其父任彭城令時隨父住，故對徐州很熟悉，曾作詩《朱陳村五言》，開首兩句為：“徐州古豐縣，有村日朱陳”。即說明豐縣自古有個村莊名朱陳村。杜牧和張籍的詩均未指明杏花村究竟在何處，唯白居易指明朱陳村在徐州豐縣。杜牧、白居易、張籍詩中所提及的杏花村和朱陳村的關系，宋朝大文學家蘇東坡的《朱陳村嫁娶》進行了明確的說明，“我是朱陳舊使君，勸農曾入杏花村。”即說明蘇東坡任徐州地方長官時，為鼓勵地方農耕，曾親自勸農來到杏花村。身為地方長官的蘇東坡，既為徐州知府，在徐州發展農業，自然在所屬境內。 據明版《豐縣志》載：“杏花村，按《古今詩話》（書名）徐州古豐縣有杏花村，東去二十里。”清光緒二十年版《豐縣志》也載：杏花村，縣東南十余里。1994年新版《豐縣志》記載了杏花村的確切位置：“杏花村，今叫張杏行，在華山鎮境內，古叫杏花村。”
由上可見，杏花村的位置是在江蘇豐縣，唐、宋、明、清皆稱之為杏花村，今為張杏行，是因宜栽植杏樹而得名，由此證明豐縣栽培杏樹由來已久。且杏花村久具盛名，明清之后，杏樹為豐縣主要果品之一。1949年前后，豐縣各區鄉都有杏樹栽培，二十世紀五十年代是豐縣栽培最盛行的時侯，豐縣各村甚至各家各戶都有杏樹栽培。筆者家鄉王溝鎮的孫許莊，也是栽培杏樹十分古老的村莊。該村清代有一秀才孫高遠，曾作一首兒歌，三百多句，流傳到1950年前后，開首四句是：“康熙皇帝坐金鑾，國富家盈民泰安。五谷豐登六畜旺，杏梅花紅掛滿園。”說明該村三百多年前已栽培杏樹成園。五十年代初期，孫許莊一個自然村，就植杏樹數千棵，”占地幾百畝，有許多優良的品種，曾被運銷100公里以外的徐州、荷澤、濟寧、商丘、淮北等地。由于成熟的杏易爛，運輸困難，當時車輛運易碰傷損壞，賣杏全靠肩桃，由善于挑擔的買賣人販運，從孫許莊運到徐州等城市，再批發給當地商人，以供應城市居民。每逢杏果收獲季節，都有挑擔人前來。販賣杏的擔子是用一個扁擔挑著兩個用小麥秸桿編制的草屯，每屯裝50來個，一擔挑100斤左右。在豐縣收購時每斤2~3分錢，到徐州等城市每斤賣1角左右。五十年代末期，由于栽培較普遍，杏的加工業不發達，全靠銷售鮮杏，又因杏為熱性，人們尚不了解杏的保健作用和食療效果，杏的地位也被人貶低，曾有：“桃飽人，杏傷人”的說法，也有“寧吃甜桃一口，不吃爛杏一筐”的風言。一斤小麥可抵十幾斤乃至二三十斤杏的價錢。杏樹的主人常讓過往行人隨便吃杏，留下杏核，栽杏的農家有時說賣杏不如杏核值錢。有時為了取杏核，杏園只得把熟杏堆放，讓杏腐爛后留核，或用手把杏肉剝除取杏核。1958年以后，中國遇到了三年自然災害，國家處于經濟困難時期，農業“以糧為綱”，杏樹也就被大量砍伐，栽培面積驟減，僅有少數農民將優良品種留在家前屋后栽培。杏樹栽培一減再減，進入低潮，及至八十年代，杏樹已經奇缺。八十年代后期杏的保健作用逐漸被人們所認識，杏的價格大增，即使在杏子大量收獲的時期，每公斤杏售價也超過了5元，一公斤杏可抵幾公斤乃至更多的小麥。如此大的比差使杏樹再次得以恢復和發展。
二十世紀九十年代以后，隨著種植業結構的調整，杏作為核果，成為豐縣重點恢復發展的果品，除地方品種外，還引進了凱特、金太陽等國內外優良品種。栽培方法由過去的放任栽培，進步到適當整枝造型，加強了無公害病蟲害防治，并推廣了設施栽培。至此，豐縣每年從5月上中旬到7月上旬都有杏鮮果供應市場。杏已成為部分農民增收、增效的重要栽培產業。
二、豐縣杏的優良品種和種質資源
據筆者調查，豐縣長期栽培的杏樹品種多達數百種，有許多品種既是國內外極少見的優良品種，又是少見的可利用的特殊種質資源，其中表現最突出的有以下10種：
1、關老爺臉杏
關老爺臉杏顧名思義是紅色大杏，樹勢強健。筆者調查，五十年代在豐縣王溝鄉孫許莊有50年以上的關老爺臉杏樹。一般20年樹齡桿直徑可達40厘米左右，單產杏200-300公斤。關老爺臉杏果型大，一般100克以上，大者200余克。果頂園，果型橢圓型，果色底色50％左右為橙黃色，向陽面火紅色，十分鮮艷，如戲劇舞臺上的紅面關公，故稱為關老爺臉杏。該杏品質上乘，肉質軟，橙黃色，離核，多汁，味甜含糖量高，有芳香味。6月中旬成熟。成熟的關老爺臉杏仍有一定硬度，但用手捏后即軟，若均勻捏透后，從皮上開一小囗，用嘴對著開口吸其汁，可將杏汁吸完，僅剩杏核，也可將杏汁擠入碗中，成為濃濃杏漿，插筷不倒。所以無論口感、果型、色澤，還是從杏樹長勢評價，關老臉杏都是質量極優的品種。
2001年筆者曾撰文《祖傳大杏》，就是指的關老爺臉杏。在記憶中，家中就有4代人栽培關老爺臉杏，2001年才斷絕此品種，關老爺臉杏核較大，核殼內杏仁也大，苦仁，加工后可食用，也可用杏核繁殖后代，優良種性可以遺傳給后代。其主要優良特性是：果型大、色澤好、樹勢強、產量高、口感好、質量優。所以關老爺臉是比美國凱特杏更優良的杏品種，既是豐縣優良的地方品種，又是可利用的種質資源，所以應抓緊收集保護關老爺臉杏，防止這個優良杏品種和種質資源丟失。
2、大白香杏
大白香杏是豐縣古老品種之—。據老人回憶，在王溝鎮孫許莊，五十年代初期樹齡五、六十年的大白香杏樹生長仍十分強健，樹干高3米，直徑40余厘米，樹冠半莖3-4米，枝葉茂盛，年結果200余公斤。1962年后，根據中央60條精神，人民公杜的土地實行四固定，此大白香杏所生長的土地與樹的主人不屬一個生產隊，被迫刨除。
大白香杏果實為長橢圓型，果皮白色，向陽面40-50%呈粉紅色，單果重約80克，大者150克以上。果平頂，縫合線不顯著，兩片果肉對稱，果型色澤都十分美觀，果肉白色，芳香味濃，甜度甚高，多汁，纖維較多。成熟略硬，較易運輸，熟透的大白香杏用手細捏后變軟，從皮上開一小口，也可吸其汁，直到皮松汁凈，內僅剩數條纖維。其唯一不足是不離核，但由于果實型、色、味俱佳，被當地認定是品質上乘的大杏。杏仁苦，加工后方可食用。6月中旬末到下旬成熟，屬晚熟性品種，此時大批杏果已采收結束，所以價格尚好。
大白香杏的果核可以繁殖后代，其后代保留著上一代的優良特性，其主要優良特性是：果型美觀，樹勢強健，白色白肉有紅面，甜度高，品質好，遺傳力較強，所以是很好的種質資源和優良品種。
自1960年后，那顆數十年的大白香杏樹被刨之后，在孫許莊樹仍有其后代，卻在文化大革命中逐漸消失，估計該資源己經丟失。
3、大發饃杏
大發饃杏是靠枝條劈接繁育的大果型杏，俗稱猜杏，單果特別大，重可達100克以上，大者200克，故稱大發饃型。其樹勢極強健，幼樹時生長很快，嫁接后的大發饃型3年樹桿直徑可達10厘米以上，可以結果20公斤，樹冠張開，果實平頂，逢合淺而不清晰，兩片果肉對稱，纖維少，果皮為橙黃色，向陽面略紅，比目前推廣的美國凱特杏果實大，色澤鮮艷且有光澤。果核小，與其他大杏相比，杏核占的比例明顯較少，核仁小，果肉占的比例多，味甜而多汁，半離核，微有香味，是鮮食性很好的杏品種。10年樹齡以上的大發饃型樹干直徑可達30厘米以上，結果能力強，單株可結果200公斤以上，個別20年樹齡大杏樹可結果300公斤以上。連續結果能力強，沒有大小年之分。
大發饃杏是靠枝條嫁接繁殖后代，其果核很少能出苗成樹，但劈嫁接成活率高，一般用果核繁殖的3年以上直徑3-5厘米左右普通杏樹為砧本，用以劈接嫁接成活后完全保留原大發饃杏樹的各種優良特性，所以大發饃杏是靠枝條繁育后代的優良品種，但是大發饃杏卻在文化大革命中絕跡，是杏資源的一大損失。
4、水白蜜杏
水白蜜杏是一種果皮底色皆為白色的中小果型杏，單果30克左右，成熟時果色先由青變為青乳白色，然后變為白色，成熟后向陽面粉紅色，整個果實呈三紅七白，光滑而有色澤，無斑點，十分鮮艷美麗。果實短橢圓型略近圓型，果頂平滑，縫合線淺，兩側果肉對稱。果肉白色離核性好，分開兩片果肉似干殼，但果實汁多，果肉含水較高，纖維少，甜味極高，有蜜疙瘩之稱。皮薄不耐貯運，雖其果實不大，卻很受歡迎，6月上中旬成熟，正值本地麥收季節，吃起來解渴味濃，是鮮食性極好的品質上乘杏，杏仁苦，可加工食用。
白蜜杏樹勢中等，樹冠較緊湊，十年果樹可結果100公斤左右，連續結果，無大小年之分。
白蜜杏果核落地后可出苗產生后代，具有上一代品種特性，其明顯的特性是含糖量高，甜度大，白色白肉。遺傳力較強，是可以利用的優良品種和種質資源。隨著豐縣杏面積的減少，已很少見此杏，但近年在市場上偶見，說明該種種質資源仍保留在民間，可以繼續開發利用。
5、菜子黃杏
菜子黃杏是豐縣地區優良的早熟杏品種，成熟期極早，5月10日前后成熟，比目前引進的美國早熟品種金太陽還要早10天左右。此時正是油菜子角果開始由青變黃的時候，所以稱之為菜子黃杏。
菜子黃杏果圓型，頂平，縫合線略顯，兩片果肉對稱，果皮底色為黃色，向陽面深紅暈色，少有紫紅色斑點，略有光澤而鮮艷美麗。單果重25-35克，比較均勻，屬中等大小果實。果肉橙黃色，比果皮色深，酸甜適中，甜度中等，多汁，不離核。由于成熟較早，在本地區是除櫻桃之外成熟最早的水果，深受歡迎，往往價格較好。杏仁有苦味，不可直接食用，用水泡去苦味即可食用。
菜子黃杏的果核落入土壤第二年春天可萌發生成新樹苗，主要特性皆可遺傳給后代，所以可作為優良品種和種質資源利用，尤其是少見的早熟資源。
隨著豐縣杏樹面積減少，菜子黃杏因早熟難以看管，很少有保留。但近年來在市場上發現有熟期類似菜子黃的杏果出售，其型又不象太陽杏，預計可能是菜子黃杏，所以可認為該品種資源尚未丟失，可挖掘利用。
6、青稱勾杏
與菜子黃杏相反，豐縣曾有一種特晚熟的杏，地方俗名叫做青稱勾杏。在各種杏皆收獲結束時，青稱勾杏果色尚綠或初泛黃色，加上它果型較長，為長橢圓型，果頂略尖且微顯有鉤，逢合線較明顯，所以稱之為青稱勾杏，7月上、中旬成熟，是一種罕見的晚熟杏種。
青稱勾杏果實大小中等，單果重30克左右，成熟的杏果皮色淡黃略白，雖在高溫時成熟，向陽面卻不顯紅暈，全果一色。果肉為黃白色，兩片果肉對稱，汁多而甜度高，品質上乘，不離核，纖維少，適鮮食。核仁有苦味，不能直接食用，經浸泡脫苦味后，果仁極香。
青稱勾杏樹勢強健，樹型高大，葉片大，長勢旺，但座果率偏低，筆者曾見過一顆30年樹齡青稱勾杏樹，樹干直徑約40厘米，高3米，樹冠半徑4米余。但據介紹，該樹年結杏僅100公斤左右。因青稱鉤杏熟期特別晚，價格好，只是看管較難。
青稱勾杏核落地第二年可出苗成樹，優良性狀可遺傳給后代，其主要特性是晚熟，甜度高，可作為優良品種和種質資源利用，但是近年來在豐縣市場已見不到青稱勾杏，估計該資源已經丟失。
7、黃金杏
黃金杏又稱為黃金香，果實長扁圓型，果頂略尖，兩片果肉較對稱，縫合線較顯著，6月中旬成熟，果皮金黃色，有光澤，向陽面略有紅暈，少顯紫紅色斑點，給人一種金燦燦的感覺，果肉較硬，橙黃色，略有纖維，多汁味甜，略有酸味，酸甜適中，品質上乘，而且較耐貯運。突出的特點是芳香味極濃，有李子的香味。果型中等偏大，一般單果重40-50克，大者可達70-80克。杏核扁而大，離核性好，杏仁苦，泡制去苦味后食用脆而香，是果、仁兼用和鮮食加工兼用型品種。樹勢較強，結果能力較強，單株產量可達200公斤以上。
黃金杏核落地第二年可以出苗成樹，其優良性狀可以遺傳給后代，尤其濃厚的香味作為杏果中獨特的優良特性，在后代中表現仍很突出，可作為優良品種和種質資源利用。但是在六十年代，隨著豐縣杏樹面積的減少，該品種已經消失，近年來在市場上也未有特殊香味的杏果再現，可能此資源已經丟失。
8、鴨子嘴杏
鴨子嘴杏是豐縣最古老的杏樹品種之一，1950年前后，在多鄉、多村都有鴨子嘴杏，并有百年的老樹，樹勢強健，樹冠開張松散，即使很茂密的鴨子嘴杏樹下，晴日也可顯見有較大光斑。結果性強，20年樹齡單株可產杏200公斤以上。果實長而扁，頂尖，縫合線深而明顯，兩片果肉對稱，型似鴨子嘴，故稱為鴨子嘴杏。
該杏6月中旬成熟，成熟前皮色由青綠色先變乳黃，再泛黃色，但果核在皮色乳黃時就已變硬而呈深褐色。落果性強，成熟時微風吹過即可有落果，離核性好，杏果落地后可摔成三處，即兩片果肉和果核分開，各分一處。其果型中等偏大，單果重40-50克，大者70克以上。
成熟的鴨子嘴杏皮底色黃色，向陽面大紅，有紫紅色斑點，果肉橙黃色，肉質細而硬，纖維少，口味酸甜，鮮食性差，但極易加工成杏干。杏核大而扁，核仁飽滿，味苦，經泡制去苦后香而脆，是一種仁用加工性能極好的品種。鴨子嘴杏核落地第二年可以出苗，成苗率較高，其主要特性都能遺傳給后代，所以可作為優良的加工型品種利用，也是重要的種質資源。它也和其他杏品種一樣，六十年代逐漸減少，由于其鮮食性差，目前市場上尚未見再有此杏果，但筆者調查時，在與豐縣相臨的碭山縣農村曾見過鴨子嘴杏，興許該品種資源尚未丟失，應注意挖掘應用。
9、巴斗杏
巴斗杏是豐縣栽培普遍而且古老的杏品種之一，近期調查可知，豐縣多鄉鎮都曾有過巴斗杏栽培。
巴斗杏樹勢中等，生長較旺盛，結果性中等。果型中等，單果重30克左右，大者50克左右，圓型近方，頂平滑，兩片果肉對稱，縫合線淺。6月中旬成熟，果皮色底色淡黃，向陽面略有少量紅暈，果肉橙黃色，柔軟多汁，味較甜，熟透的果實無酸味。品質上乘，其突出特點是甜仁，自果實由青初泛乳白色、果核尚未完全堅硬時，杏仁就已不苦，吃起來脆而香，所以過去在杏園及早就被知情者摘食核仁，成熟的杏核可直接食仁，是鮮食和果仁共兼用品種。
巴斗杏核落地第二年可出苗成樹，其甜仁等特性皆可遺傳給后代，是可以利用的優良品種和種質資源。近年來，在市場上仍有巴斗杏出售，可見該種質資源已保存下來，可以繼續開發利用。
10、羊屎蛋杏
羊屎蛋杏并不是優良的食用品種，其果實小，圓型略長，一般單果重10-20克，黃皮少有紅暈，離核、汁少、干殼、果肉面軟，甜度也不高，口味欠佳，但其突出優點是結果能力強，小果常擠成疙瘩，結果數量多，一般羊屎蛋杏的幼樹多作為砧木嫁接杏、桃和梅子，成活率高，且具有良好的結果性能，成活后抗病能力強，很少產生粘膠，所以羊屎蛋杏是可利用嫁接做砧木的種質資源。