突如其來的新冠肺炎疫情，使我市餐飲行業經受了前所未有的沖擊。疫情之下，餐飲企業該如何闖關？經此一“疫”，未來發展如何謀求轉型升級？
“疫情發生后，我們沒有休息，更沒有放棄。本著對員工負責、對消費者負責、對社會負責的原則，一手抓防控、助戰‘疫’，一手抓創新、謀拓展，以自己的社會責任感和企業擔當做好對企業、對行業和對社會消費的引領。”連日的忙碌讓喜悅餐飲集團董事長張強臉上露出一絲疲憊，但語調堅定、目光平和。喜悅餐飲是我市餐飲行業的龍頭，張強的另外一個身份是市政協委員，使命在前，職責在肩，面對困境，他不僅扛起了企業生存發展的責任，還積極思考謀劃行業發展的新模式、新路徑，為更好引導釋放消費潛能建言獻策，彰顯出新時代企業家、政協委員的風采與擔當。
立足企業奉獻 勇擔社會責任
“員工是我的家人，關鍵時期我必須保護他們！”疫情發生后，張強第一時間籌措各類防控物資發放給員工，口罩、測溫槍、免洗消毒水、一次性手套，炊具餐具嚴格消殺、每20分鐘噴灑一次消毒水……充裕的物資和周密的機制背后，不僅是張強守護員工安全的責任心，更是一顆助力戰“疫”的愛心。“雖然我們的門店積極響應政府防疫號召暫停營業了，但我們還牽掛著守護百姓生命安全、奮戰在防控疫情一線工作人員的用餐問題。”為了能保證一線抗“疫”人員按時吃上熱飯熱菜，喜悅酒店每天精心制作近300份安全美味的四菜一粥一米愛心餐，用專門定制的餐盒和保溫箱送到云龍湖水上救援中心、云龍湖水上保潔隊以及全市多個疫情防控檢查點。
“這個春節對于喜悅餐飲而言是特殊的，往年的這個時候，旗下4個中餐店內每天都是人聲鼎沸、香氣四溢。而今年受新冠肺炎疫情的影響，我們主動暫停了所有門店的營業，春節期間預訂爆滿的婚宴、喜面全部退訂，企業發展遭遇巨大挑戰。”張強表示，除了年夜飯退訂、營業收入大幅下降外，餐飲商戶還須面對原材料備貨損失、房屋租金、員工工資社保等固定運營成本，資金壓力很大。但在疫情防控的緊要關頭，他還是堅定地挺身而出，盡自己所能做好一線防控人員的后勤保障，主動為社區排憂解難。除了每天免費配送的愛心餐外，自疫情發生以來，喜悅餐飲還先后向南望村捐款5000元、向泉山區紅十字會捐款10000元，定期看望走訪疫情期間不便外出購物的高齡老人以及關莊社區的孤寡老人，給他們送去大米、油、千禧坊伴手禮、口罩等生活物品。
“我們相信，沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。”張強認為，疫情對餐飲消費的影響是短期的，待疫情結束、生產生活恢復正常后，餐飲消費也將回歸正常。但消費者對食品安全和健康餐飲將會有更高要求，餐飲企業如果能積極作為，主動調整經營理念，創新消費模式，適應時代社會的發展節奏，必然能推動企業經營躍上新臺階。
引領行業探索 努力化危為機
新冠病毒掀起的風暴是對各行各業的一次全面體檢和重新洗牌，尤其是對線下流量有著強烈依賴的餐飲業來說，疫情倒逼行業催生新的動態平衡和新的發展空間。那些善于思考、善于創新，能夠做到在“危機中堅守、危機下成長”的企業，必將在大危機中獲得大成長。
隨著復工復產大潮的到來，張強帶領喜悅餐飲主動尋求新方式、開拓新渠道，積極探索數字化轉型。由于堂食受限，喜悅餐飲在確保食品安全和人員健康的前提下，通過社區“外賣”、外送“團餐”等方式為消費者提供套餐、主食小吃、半成品特色菜和果蔬等，將服務重點從線下堂食轉向遠程、線上、無接觸，運用科技手段主動引導市民選擇讓人放心的用餐方式，變身為百姓的菜籃子、后廚房。在滿足市場需求的同時，為自身發展創造更多機會，促進餐飲業綠色、節約、高質量發展。
餐飲業的變局正在發生，競爭的關鍵要素同時也是餐飲業尋求復興的契機。危機與契機總是相伴相生，能否仔細研判、發現機遇、把握趨勢，就成為能否化危為機的關鍵。“這次疫情雖然對餐飲業沖擊很大，但我也從中發現不少新商機。大型實體餐飲品牌做外賣有先天的優勢，如品牌的安全背書、采購的成本優勢、優質的服務資源等。相比此前的純外賣，高端外賣方式和貼心的服務舉措會給消費者帶來更優質、更多元的選擇和體驗。”張強說，將來酒店為顧客提供私人定制，將服務由酒店搬到家庭的日子可能離我們并不遠。“如果將細節考慮周全，把服務和安全做到極致，讓顧客放心、滿意，這種模式不失為餐飲業未來拓展的一個方向。類似的思考還有很多，如果能夠在疫情期間培養出一批消費者的消費習慣，那么這些新業態就能有較大的成長空間。我們將根據對客戶和市場的實時研判，不斷調整、積極適應。”對未來，張強充滿自信。
在帶領企業轉型拓展，思考行業發展方向的同時，張強一直牢記自己政協委員的職責：“在這種特殊時期，尤其需要我們委員更好發揮優勢，精準建言獻策，為黨委政府制定促進消費回補、培育新型業態等方面政策時提供翔實的數據和有益的參考。”為此，他認真搜集了大量的資料和信息，精心準備了租金減免、平臺減傭等相關提案，致力推動行業實現線上交易和線下服務相結合，支持受疫情沖擊的餐飲行業恢復運營平穩發展。
“文化底蘊”“品牌力量”是餐飲企業的旺盛生命力與生生不息的根基，張強認為，以此為根基、為產品的餐飲企業一定會在各種考驗中煥發出新的強大生命力！